Doçaria com preparação açucarada de claras batidas em castelo, de textura cremosa ou crocante, da qual podem resultar os suspiros, as pavlovas, os merengue-pops, entre outros, e as diversas coberturas usadas em bolos de frio ou forno. O merengue é conhecido na confeitaria em todo o mundo e pode ser feito em 3 versões diferentes: francês, suíço e italiano.
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- Merengues
Suspiro da Mammy
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